사장님생활 외식업 현장 진단 시리즈 5편 · RETURN+
음식점 재방문율이 낮은 이유, 손님은 왔는데 왜 다시 안 올까? 토요일 저녁에 대기까지 생기면 기분이 좋습니다. 직원들도 “오늘 진짜 잘됐네요”라고 말합니다. 그런데 2~3주 뒤 같은 시간, 그날 처음 왔던 손님 얼굴이 거의 보이지 않는다면 이야기가 달라집니다. 신규 손님이 많이 온 날의 매출과 그 손님이 다시 돌아오는 구조는 완전히 다른 문제이기 때문입니다. 4편에서 이어지는 질문입니다.4편 SIGNAL+에서는…
