매출,순이익

손님이 줄면 광고부터 떠올리기 쉽습니다. 11편 ATTRACT+에서는 상권부터 검색·클릭·비교·이동·매장 앞·첫 3분까지 고객 한 명의 이동 경로를 따라가며 어디에서 유입이 끊기는지 찾고, 7일 동안 한 가지 변수만 바꿔 확인하는 방법을 정리합니다.

매출이 늘어도 남는 돈이 그대로라면 고정비와 변동비 구조부터 나눠봐야 합니다. 7편 FIX+에서는 공헌이익과 손익분기점, Before/After 비교로 우리 가게에서 줄일 비용과 지켜야 할 비용을 찾습니다.

월 매출만 보고 장사가 되는지 판단하기 어렵다면 손익분기점을 하루 매출선으로 바꿔보세요. 9편 BEP+에서는 고정비·변동비·공헌이익률로 생존선, 안전선, 목표선을 계산합니다.

직원은 하루 종일 바쁜데 사장님 일이 줄지 않는다면 사람 수보다 배치와 역할 구조를 먼저 봐야 합니다. 8편 LABOR+에서 인건비율·시간당 매출·SHIFT MAP으로 인건비 생산성을 점검합니다.

3편 MARGIN+가 메뉴별 수익성을 봤다면 6편 COST+는 그 표준원가가 실제 매장에서도 지켜지는지 확인합니다. 기초재고+매입-기말재고로 실제 식재료 사용액을 계산하고 판매수량 기준 표준원가와 비교해 원가 차이가 생기는 원인을 찾습니다.

매출이 잘 나오는데도 통장 잔고가 비는 구체적 이유와, 사장님이 당장 확인·조치할 수 있는 우선 항목을 계산기와 체크리스트로 정리합니다.